食品用氣調包裝來提高“魅力”

現如今，消費者喜歡自然、新鮮的食品，氣調包裝（MAP）能防止生鮮肉變質，提高產品貨架形象的較新技術之一。除了生鮮肉，各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預制食品、熟食品等能利用氣調包裝來提高零售魅力，食品也會因為細菌活動變質，在各種細菌中，假單胞菌是主要的一種，它會使食品發臭；氧化肌紅蛋白一旦發生氧化反應，會使食品失去原先新鮮的顏色。此外，油炸食品內含的油會氧化食品表面。高脂魚類的不飽和脂肪酸如果發生氧化，會使魚肉發臭。烘焙食品會發霉、變干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是導致其變質的主要原因。預制食品的變質，主要是由微生物活動、酵母、霉菌或氧化引起的。乳制品也是由微生物、假單胞菌和乳桿菌引起的，導致乳制品發臭、霉變。二氧化碳能有效抑制細菌生長，一般是單獨使用或混合其它氣體后用于氣調包裝機。對大多數食品而言，氣調包裝機技術能有效延長貨架期。

氣調包裝的主要作用有：

延長貨架期，減少銷售環節中由于“過期”造成的損失

保存食品原有的風味、質感和外觀形象

提高生產效率，延長生產周期

簡化5天生產、7天銷售可能發生的問題

由上文，我們可以清楚的了解到，氣調包裝已成為一種涉及方面比較廣的應用的食品保存方法，其在國外正影響著肉類、干酪、魚、禽肉和其他新鮮和預制食品的包裝以及這些食品在全球市場的銷售。在我國，對氣調保鮮包裝機研究始于80年代后期，在生產和商業中的應用僅是近幾年的事，但就我國目前的發展形勢來看，氣調包裝機的市場被業內人士看好。不過，我們同時也應看到，國內氣調保鮮包裝設備生產行業還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調保鮮包裝機市場的進程。

據了解，國內食品包裝技術資料頗多，但技術落后，且偏重于理論，實用性不強。我國食品包裝業要融入國際食品包裝新潮流，在激烈的市場競爭中占據主動，使我國食品包裝業與發達地區間差距不斷縮短，就必須引進好吸納國外食品包裝新技術。因此加大我國食品包裝新技術的開發研究和應用具有極其重要的意義。為適應現代社會的需求，引進國外先進氣調包裝技術，是提高我國氣調包裝技術水平，保持、改善、延長食品的營養價值的重要條件。

可以說，食品氣調保鮮包裝機對于我國食品保鮮加工市場來說是挑戰更是機遇。相信，隨著市場需求的日益成熟和理性，中國的氣調食品保鮮包裝會在短時間內蓬勃發展，成為消費者選購食品的主流，上海集信包裝機械有限公司通過對包裝內部的氣體實現精確的控制，產品的新鮮度可以獲得非常出眾的延伸。