氣調(diào)包裝機(jī)用于當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)對(duì)熟食、鮮肉凈菜等的鎖鮮包裝，值得注意的是，熟食品鎖鮮至少充入一定濃度的二氧化碳及氮?dú)鈨煞N氣體混合，總所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中水化學(xué)作用形成碳酸，而碳酸具有滅菌作用，氮?dú)鉃槎栊詺怏w，僅起填充作用，因此，鎖鮮口機(jī)如只充入氮?dú)狻⒒虿恢脫Q氣體，其保鮮效果很差。科技改變包裝方式與質(zhì)量，食品鎖鮮裝改變了食品原有的包裝模式，大大延長食品保質(zhì)期，從而改變食品供給模式，氣調(diào)包裝機(jī)多用于凈菜、海鮮、有機(jī)蔬菜、水果、熟食、鮮肉等的鎖鮮包裝，經(jīng)過鎖鮮后的產(chǎn)品通過線下實(shí)體店及線上網(wǎng)絡(luò)原廠地銷往全國各地，氣調(diào)包裝機(jī)主要從三個(gè)技術(shù)方面入手來保障熟食、生鮮食品保鮮期的延長：1、氣調(diào)包裝機(jī)采用抑制、消滅有害細(xì)菌滋生繁衍，2、降低細(xì)胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免發(fā)生厭氧反應(yīng)，3、在氣調(diào)包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷酷冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細(xì)胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。

人們希望在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)，食物都是新鮮的，有吸引力和高品質(zhì)的。為了實(shí)現(xiàn)人們的這些期望，制造商和經(jīng)銷商要去解決巨大的物流問題，貨物的高溫型保證了能夠長距離運(yùn)輸，此外，包裝食品有足夠的吸引力讓人們來購買，始終如一的質(zhì)量（口感，保鮮等）是獲得客戶強(qiáng)烈的忠誠度所必須的，易腐商品如肉類，魚類和海鮮度和抗腐性，不僅取決于原料自身，而且取決于環(huán)境的影響。微生物和生化反應(yīng)是易腐食品變質(zhì)的原因，這正是鮮肉好海鮮所特別關(guān)注的，變質(zhì)在屠宰后就開始了，這是很難阻止的，因?yàn)槲⑸镌缫训竭_(dá)其中了，一個(gè)有可能減少或減緩其活動(dòng)性總所周知是冷凍。當(dāng)然，冷凍食品是不會(huì)被視為新鮮產(chǎn)品的，此外，在運(yùn)輸過程中貨物也必須不斷被冷凍著，這是一個(gè)與MAP包裝相比，屬于高成本，高投入的方式。大量的實(shí)踐證明應(yīng)用氣調(diào)保鮮包裝機(jī)后的明顯成效，更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長的貨架期，防止氧化、腐敗和變色、改良?xì)夥蘸鸵种萍?xì)菌和真菌的生長特性、對(duì)容易碎裂的產(chǎn)品進(jìn)行機(jī)械性保護(hù)、保護(hù)產(chǎn)品的外觀、氣味、風(fēng)味和質(zhì)地從而保持其新鮮度、貨架期的延長，可更換食品運(yùn)輸方式，大幅度降低運(yùn)輸成本。

據(jù)了解，國內(nèi)食品包裝技術(shù)資料頗多，但技術(shù)落后，且偏重于理論，實(shí)用性不強(qiáng)。我國食品包裝業(yè)要融入國際食品包裝新潮流，在激烈的市場競爭中占據(jù)主動(dòng)，使我國食品包裝業(yè)與發(fā)達(dá)地區(qū)間差距不斷縮短，就必須引進(jìn)好吸納國外食品包裝新技術(shù)。

因此加大我國食品包裝新技術(shù)的開發(fā)研究和應(yīng)用具有極其重要的意義。為適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需求，引進(jìn)國外先進(jìn)氣調(diào)包裝技術(shù)，是提高我國氣調(diào)包裝技術(shù)水平，保持、改善、延長食品的營養(yǎng)價(jià)值的重要條件，可以說，氣調(diào)包裝對(duì)于我國食品保鮮加工市場來說是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇。相信，隨著市場需求的日益成熟和理性，中國的氣調(diào)食品保鮮包裝會(huì)在短時(shí)間內(nèi)蓬勃發(fā)展，成為消費(fèi)者選購食品的主流。