在我國氣調包裝的肉制品消費結構中，低溫肉制品消費占比與歐美、日本等差距較大。

由于我國飲食習慣的不同，以及火腿腸等中式肉制品的流行，我國肉制品消費結構中仍以中高溫肉制品為主。而日本市場中，家庭消費的肉制品中三大類低溫肉制品（培根、火腿、香腸）占比高達90%，低溫肉制品是主要消費對象。

低溫肉制品在加工過程中，蛋白質適度變性，肉質結實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，很大限度地保持了原有營養和固有的風味。在品質上明顯優于高溫肉制品。

隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，低溫肉制品在肉制品市場上占據主導地位。近年來，氣調包裝中的低溫肉制品逐漸得到越來越多消費者的喜愛，并且發展成為肉類制品消費的一個熱點。

由此可見，未來低溫肉制品將更受消費者青睞。

肉類消費的消費升級主要有以下四個主要方向：

● 豬肉消費向牛羊肉等其他肉類消費的升級；

● 鮮肉消費向肉制品消費的升級；

● 中高溫肉制品向低溫肉制品的消費升級；

● 純飲食消費向服務附加值的消費升級（如餐飲業等）。

其中，低溫肉制品的高速增長帶動的鮮肉向肉制品的升級、中高溫肉制品向低溫肉制品的升級是主要升級方向。

與鮮肉消費和中高溫肉制品消費相比，低溫肉制品符合健康消費的趨勢，未來增長的驅動因素除豬周期的影響以及市場需求恢復因素外，主要受益于居民健康消費意識的提升與中高層收入人群的快速增長帶來的消費升級。

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