凈菜氣調保鮮包裝機作用是經氣調包裝后的果蔬、冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數微生物生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內，使得生鮮肉細胞活體處于低速有氧呼吸狀態，不至形成厭氧反應，肌紅蛋白不會褐變，在保鮮期內生鮮肉色澤鮮艷，且肉質更為柔軟，水果、蔬菜經過氣調包裝，采用低氧微壓及CO2抑菌，使得新鮮水果、蔬菜有氧呼吸的速度降至低，處于休眠狀態。另外，經氣調包裝后的果蔬放置于0℃-4℃低溫冷藏，進一步降低果蔬活體細胞的新陳代謝速度，從而大大延長其保鮮期，氣調包裝機是近年來歐美、日本等發達地區對鮮肉、果蔬、熟食品實現效率的保鮮而長期研發的產品，我國科研人員在上世紀末、本世紀初對氣調保鮮技術進行跟進研究并有長足進步。目前我國上海等經濟發達地區所生產的凈菜氣調保鮮包裝機技術先進，可與歐美等地區同類產品相媲美，并具有更適合國人飲食習慣、性價比高等優點。

凈菜氣調包裝機實質是通過調整包裝盒或包裝袋中氣體的混合比例，并使被包裝食品有效隔絕空氣中的有害細菌、病毒，使被包裝食品細胞活體呼吸速度降低，也即新陳代謝速度降至低，但不產生厭氧反應，從而使被包裝食品保鮮期大大提高，凈菜氣調包裝機保鮮機理是主要從三個技術方面入手來保障凈菜氣調包裝機品鮮度的延遲：1、凈菜氣調包裝機采用抑制、消滅有害細菌滋生繁衍2、降低細胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產生厭氧反應3、在氣調包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。

凈菜處理工程包含蔬菜浸泡、人工或流水線機械清洗、切菜（超重、或不規則蔬菜進行切割）流水線風干等工序，他們對被 處理的蔬菜如下負面影響：

1、蔬菜浸泡在水中意味著缺氧、并存在有害細菌的快速交叉感染風險；

2、切菜工序直接帶來致命的創傷面；

3、清洗、風干過程都對被處理的蔬菜難免存在機械性破損與傷害。

因此，凈菜保鮮難度比一般原始（未經處理的）蔬菜高，其保鮮期將縮短，凈菜處理工程包含蔬菜浸泡、人工或流水線機械清洗、切菜（超重、或不規則蔬菜進行切割）流水線風干等工序，他們對被處理的蔬菜如下負面影響：

1、蔬菜浸泡在水中意味著缺氧、并存在有害細菌的快速交叉感染風險；

2、切菜工序直接帶來致命的創傷面；

3、清洗、風干過程都對被處理的蔬菜難免存在機械性破損與傷害。

因此，名煒機械小編告訴您，凈菜保鮮難度比一般原始（未經處理的）蔬菜高，其保鮮期將縮短，凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調包裝， 使其處在低氧高二氧化碳氣調環境中，則能降低其呼吸強度，抑制乙烯產生， 延遲鮮切菜衰老， 延長貨架期，同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切菜腐敗。凈配菜的生產到包裝，免洗、免切、配好調料，直接下鍋炒，在顧客獲得大方便的背后，可是由這樣一條精細化的機器生產線和人力配合的結果。