小漏點(diǎn)大問(wèn)題 都知道氣調(diào)包裝（MAP）中存在泄漏是個(gè)壞消息。即使是小的泄漏也能造成巨大的損害。在一個(gè)特定氧氣比例的包裝中，即使是一個(gè)只有人類頭發(fā)直徑一半的小孔，也能讓空氣中的氧氣很快進(jìn)入包裝。

首先對(duì)于氣調(diào)包裝針對(duì)不同產(chǎn)品的氧氣濃度，我們先復(fù)習(xí)一下：

生鮮紅肉-氧氣濃度達(dá)到 70% 以上，才能保證在貨架期中保持肉色鮮紅

熟食、烘焙、高油脂休閑食品等-氧氣濃度保持在 1% 以內(nèi)，才能保證貨架期

鮮果凈菜-氧氣濃度保持在 5% 左右，才能保證低呼吸率，達(dá)到應(yīng)有的貨架期

然而包裝只要存在泄漏，不到三天，氧氣含量就會(huì)高到足以讓細(xì)菌和霉菌等病菌滋生，使貨架期變得毫無(wú)意義，或使原有包裝內(nèi)的高濃度氧降到空氣水平，危及品牌聲譽(yù)，甚至引發(fā)食品安全問(wèn)題。

泄漏點(diǎn)實(shí)驗(yàn) 泄漏測(cè)試是氣調(diào)包裝質(zhì)量控制至關(guān)重要的一步，關(guān)于空氣能以多快的速度進(jìn)入泄漏的包裝？以下是浙江名煒的泄漏測(cè)試。

如果一個(gè)氧氣濃度為 0.1 % 的初始?xì)庹{(diào)包裝產(chǎn)品。我們?cè)诎b蓋膜上打不同大小的孔，并測(cè)量氧氣從周圍空氣進(jìn)入包裝需要多長(zhǎng)時(shí)間：

如果有一個(gè)直徑只有 50 微米的孔（大約是人類頭發(fā)直徑的一半），包裝中的氧氣含量需要大約 70 小時(shí)就能達(dá)到 10 %，在這樣的氧氣水平下，霉菌和細(xì)菌等微生物可以滋生。通常產(chǎn)品的銷售流轉(zhuǎn)，70 小時(shí)是從工廠到超市上架的時(shí)間。換句話說(shuō)，即使是這樣微小的泄漏，產(chǎn)品的貨架期肯定會(huì)大大縮短。

如果有一個(gè)直徑為 100 微米的孔（十分之一毫米），我們發(fā)現(xiàn)，在不到一周的時(shí)間里，包裝中的氧氣含量將接近空氣的水平（20.9%）。

泄漏意味著保質(zhì)期縮短 如果一個(gè)泄漏的包裝在超市貨架上，這可能會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重后果：

縮短保質(zhì)期——可能從幾個(gè)月到幾周甚至幾天

顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量投訴

產(chǎn)品回收損耗

品牌直接受損

我們要告訴正在從事氣調(diào)包裝產(chǎn)品的客戶：氧氣是影響產(chǎn)品的保質(zhì)期關(guān)鍵因素。氣調(diào)包裝中存在泄漏來(lái)源是多方面的：

封口處夾料、托盒封口邊沿存在油漬等情況造成的虛封

包裝機(jī)熱封溫度、封口質(zhì)量造成的泄漏

肉眼難識(shí)別的包材本身存在沙眼等

當(dāng)我們意識(shí)到泄漏對(duì)于氣調(diào)包裝貨架期的嚴(yán)重危害性，因此，在包裝離開(kāi)生產(chǎn)設(shè)施之前，我們究竟怎樣對(duì)包裝關(guān)于密封性方面進(jìn)行一個(gè)有效的測(cè)試就顯得尤為重要。

傳統(tǒng)水浴檢漏的不足 我們相信在傳統(tǒng)的食品制造行業(yè)，包裝密封性測(cè)試不是個(gè)新話題，而檢測(cè)手段采用水浴法的應(yīng)該不在少數(shù)（品控人員將包裝放入盛滿水的測(cè)試容器中，液面以上進(jìn)行抽真空，使浸泡在水中的產(chǎn)品包裝膨脹，如果有泄漏，包裝將顯示連續(xù)冒水泡），然而會(huì)發(fā)現(xiàn)：

目測(cè)的方式過(guò)于主觀，員工 A 可能會(huì)發(fā)現(xiàn)泄漏，但員工 B 可能不會(huì)

做過(guò)測(cè)試的產(chǎn)品您將不得不扔掉包裝，甚至是產(chǎn)品

衛(wèi)生問(wèn)題，將水引入到食品內(nèi)包車間不是一個(gè)好主意

只能做到抽檢，無(wú)法 百分百 覆蓋到全批次產(chǎn)品

一個(gè)更好的針對(duì)氣調(diào)包裝檢漏技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生：因?yàn)槲覀冎溃劦綒庹{(diào)包裝，里面有一種氣體是不可或缺的，那就是二氧化碳。**【冷鮮肉氣調(diào)包裝（內(nèi)含 20% 左右的 CO2）；熟食、鹵味食品氣調(diào)包裝（內(nèi)含 30% 左右的 CO2）；果蔬氣調(diào)包裝（內(nèi)含 5-8% 的 CO2）】**

二氧化碳測(cè)試方法 利用 CO2 作為示蹤氣非破壞性在線 百分百 全檢：氣調(diào)包裝成品并線后進(jìn)入一個(gè)密封的腔室中，腔室抽真空，如果包裝有泄漏，包裝內(nèi)的氣體將被抽出到腔室中。傳感器將收集從包裝中泄漏出來(lái)的二氧化碳，單位時(shí)間、壓力下的二氧化碳濃度用來(lái)判斷您的包裝是否存在泄漏，后端針對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行剔除。

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