2010年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的年收入僅為1506億元，然而，到了2017年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)總收入?yún)s達(dá)到3322.1億元。

短短數(shù)年，數(shù)據(jù)增長(zhǎng)2.2倍，由調(diào)味品行業(yè)增長(zhǎng)數(shù)據(jù)和餐飲年收入的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)可見(jiàn)，調(diào)味品市場(chǎng)是一個(gè)有可見(jiàn)潛力的，持續(xù)增量的市場(chǎng)。

作為傳統(tǒng)的快消品行業(yè)，調(diào)味品行業(yè)一直對(duì)電商處于“消化不良”狀態(tài)。凱度中國(guó)觀察數(shù)據(jù)顯示，無(wú)論哪個(gè)省市、區(qū)縣，網(wǎng)購(gòu)在調(diào)味品購(gòu)買渠道中的占比都小于5%。

然而在調(diào)味品行業(yè)在還沒(méi)來(lái)得及融入電商時(shí)代時(shí)，一個(gè)全新的概念“新零售”被提出。隨著各大互聯(lián)網(wǎng)巨頭的跑馬圈地，調(diào)味品氣調(diào)包裝機(jī)新零售時(shí)代已經(jīng)猛然到來(lái)。

以食醋為例，市場(chǎng)上食醋的價(jià)位一般在2-5元左右，消費(fèi)者大多選擇直接從便利店就近購(gòu)買，而此類低價(jià)商品如果發(fā)快遞，可能連物流費(fèi)都賺不回來(lái)。

但是近些年，從渠道商數(shù)據(jù)可見(jiàn)低價(jià)醋正在逐漸退出市場(chǎng)，6元以上的醋慢慢成為主流。

食醋行業(yè)里的海天、恒順等品牌紛紛提價(jià)，加上近期李錦記作為較晚進(jìn)入食醋行業(yè)的醬油品牌，它從一入局就將食醋的價(jià)格提到了8-11元左右。有趣的是，李錦記的第一銷售渠道不是賴以生存的商超也不是餐企，而是淘寶、天貓等線上渠道。

由此看，在調(diào)味品行業(yè)，自下而上，餐飲業(yè)不僅是調(diào)味品的大客戶，甚至也是調(diào)味品的渠道商。

而自上而下，調(diào)味品行業(yè)也在銷售渠道上進(jìn)行自我改革，如：它在C端實(shí)現(xiàn)了將銷售路徑繞過(guò)渠道商、繞過(guò)餐企，再通過(guò)物流直達(dá)消費(fèi)者手中，同時(shí)又在B端繞過(guò)渠道商直接對(duì)接大型餐企。

著眼于當(dāng)下調(diào)味品行業(yè)性趨勢(shì)

1. 從過(guò)去的單品為王到細(xì)分品類大爆發(fā)隨著人們?nèi)司杖胨降奶岣撸陲嬍骋笊弦苍絹?lái)越精，在烹飪方式上使用不同調(diào)味品的細(xì)分意識(shí)也在增強(qiáng)。

以醬油為例：市面上的醬油分為生抽、老抽、鮮味醬油、蒸魚豉油等。它們有著各自擅長(zhǎng)用途：鮮味醬油用于點(diǎn)蘸、涼拌；老抽用于紅燒；蒸魚豉油用于蒸魚。

近幾年各家庭有2瓶以上醬油的比例在不斷提高，這類醬油增長(zhǎng)速度很快，而風(fēng)味較差價(jià)格低廉的普通醬油的消費(fèi)群體在逐漸萎縮。

2. 調(diào)味品行業(yè)的混亂迭代就像老干媽在高端辣醬領(lǐng)域被飯爺、丹爺?shù)绕放谱钃簦械投死贬u更是一片紅海。

在新時(shí)代，變還是不變，創(chuàng)新還是不創(chuàng)新，再到如何創(chuàng)新、如何變，或許是調(diào)味品巨頭的危機(jī)，而同樣，在新零售、新餐飲、新消費(fèi)的形式下，這也將是新調(diào)味品品牌翻身和入局的獲勝之際了。

比如說(shuō)蠔油，李錦記瞄準(zhǔn)的是高端餐企和家庭消費(fèi)，2000年之前，做醬油的海天在還沒(méi)解決耗油化水的問(wèn)題時(shí)，它直接推出半吊子產(chǎn)品攻入了中低端市場(chǎng)的空白。

而2000年后，海天終于解決了蠔油化水的難題，低價(jià)的海天蠔油迎來(lái)了產(chǎn)品高質(zhì)升級(jí)。李錦記看到了海天此舉，立馬跟上同時(shí)也推出了中低端蠔油副牌如“大廚來(lái)”、“錦珍蠔油”。

雖然銷量很好，但優(yōu)柔寡斷的李錦記覺(jué)得推出中低端產(chǎn)品會(huì)損害品牌一直以來(lái)塑造的高端形象，繼而不到半年即叫停了這兩個(gè)產(chǎn)品，但海天抓住機(jī)會(huì)趁機(jī)一舉成名。

在調(diào)味品市場(chǎng)中，產(chǎn)品永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰，被淘汰的是跟不上市場(chǎng)需求的品牌。消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，意味著個(gè)性充分釋放的消費(fèi)生態(tài)。

獨(dú)樹(shù)一幟的氣調(diào)保鮮包裝方式固然能吸引眼球，但是更高質(zhì)量的產(chǎn)品、更好更便捷的消費(fèi)體驗(yàn)，才是留住消費(fèi)者、提高回購(gòu)率的核心本質(zhì)