食品氣調保鮮包裝已經成為食品包裝的一個市場趨勢，國外發達地區早在世紀中期已經將氣調保鮮包裝技術應用于食品包裝，并受到消費者的青睞，隨著中國經濟的不斷高速增長，國內消費水平不斷提高，消費者越來越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產企業的一個新的經濟增長點。同時也應看到，國內氣調保鮮包裝設備生產行業還存在這良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調保鮮包裝市場的進程。但無論如何，隨著市場需求的日益成熟和理性，詳細中國的食品保鮮包裝會在短時間內蓬勃發展，成為消費者選購的食品主流。

熟肉食品能夠延長保鮮期是熟食生產企業的夢想。幾千年來，創造了許多各具特色的誘人美食，但原汁原味的食品還需要到原產地才能品嘗得到，新鮮熟食只能保鮮一天的性質，決定了產品市場的一日圈范圍，不僅消費者無法再這個市場范圍以外品嘗到正宗新鮮的食品，同事也大大限制了企業的發展。盡管一些企業采用了真空包裝等形式，但它所付出的是犧牲了食品原有的風味和品牌形象的代價。從本地市場走向全面市場，從一日市場走向多日市場，這應該是熟食生產企業努力的目標，也是生產企業發展的重要途徑，新鮮食品不僅是一種基本需要，而且也是衡量生活水平的一個標準。隨著中國城市化進程的加速，人們生活水平不斷提高，新鮮熟肉食品的市場將進一步擴大。消費者不再是僅僅選擇產品，更是選擇一種消費理念和消費方式。消費者高度重視食品的新鮮質感、純正口味、綠色環保和有吸引力的外觀包裝。由于社會的發展和消費者對高質量需求的不斷增加，使用氣調保鮮包裝機的熟肉食品必將成為一個新的市場發展趨勢。

什么是熟肉食品的保鮮？

所謂熟食品的“保鮮”，是指通過科學的手段在一定時間內保持食品原有的風味和新鮮狀態，延長食品貨架期。

食品的氣調保鮮

所謂食品的“氣調保鮮”，是指通過改變食品所處的氣體環境，進而改變食品保持新鮮的時間，即將食品放入一個密閉的容器中，除掉容器中的空氣，充入能保持食品鮮度的氣體，一般的食品是通過冷凍的形式，通過冷凍抑制細菌和微生物的繁殖，以延長食品的保質期。但是，經過冷凍環節的食品、特別是肉類，冷凍會使肉組織形成冰結晶而使肉的組織結構發生變化，并且這種組織結構是機械性的，因而是不可逆的。同時冷凍會使肉的肌肉蛋白膠體性質破壞，從而降低肉的質量。并且冷凍也會造成肉汁的流失、變色、干縮等問題。因此，采用冷凍的方式是在犧牲肉類的色、味、形、養的情況下儲藏手段，只能保質，不能保鮮。

氣調保鮮的基本原理和對熟肉食品的作用

氣調包裝機的基本原理是用包裝容器（塑膠托盤和封蓋膜）將熟肉食品與外界的空氣隔絕，內充氮氣和二氧化碳的混合氣體以抑制細菌生長。混合氣體構的比例分為65%和35%，在0℃~4℃的條件下，氣調包裝機的熟食保鮮期可達到7~10天。名煒包裝公司生產的氣調保鮮包裝機的熟食品可以保持食品原有的味、形、色、養以及口感，通過透明的包裝材料，熟食的新鮮質量和誘人的色彩、形狀可清楚地呈現給消費者，激發消費者的購買欲望，并且，包裝上的標簽可充分展示產品與公司的詳細信息，提升公司品牌的知名度，采用氣調保鮮包裝機的熟食，將大大擴展產品的市場半徑，達到即使遠在千里也可以就地品嘗到來自原產地的原汁原味、新鮮的美食，隨著國內經濟的不斷快速發展，隨著城市化進程的不斷加速，方便、快捷、新鮮、衛生的食品越來越受到消費者的青睞，熟食品分切成形、開盒即食、人性周全的食品保鮮包裝，將成為上班族，旅行者青少年選擇的商品之一。