影響氣調(diào)保鮮包裝制品貨架期的外在因素：

1、溫度控制：包括加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售的環(huán)境溫度控制。

2、衛(wèi)生管理：產(chǎn)品加工和包裝堅(jiān)持良好衛(wèi)生管理(GMP)和執(zhí)行HACCP管理體制。

3、原料質(zhì)量：初始菌數(shù)和理化指標(biāo)如過氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值(TBA)。

4、產(chǎn)品中的其他配料。

5、從加工到包裝時(shí)間間隔。

6、氣體與產(chǎn)品體積比例。

7、混合氣體配比精度和殘留氣體成分（殘余氧%）。

8、包裝材料的O2/、CO2、N2的透氣率。 因此，控制食品氣調(diào)保鮮包裝、儲(chǔ)運(yùn)、上架過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)和條件，是使熟食制品達(dá)到理想的保鮮效果的必要因素。只有嚴(yán)格控制和管理，才能做到食品保鮮貨架期的好效果，從而使企業(yè)獲得好的 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

如何選擇氣調(diào)保鮮包裝機(jī)

氣體保鮮包裝之所以不同于其他形式的包裝，是因?yàn)榘b目的和要求不同。其它形式的包裝是在犧牲食品原有風(fēng)味和特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，包裝只起輔助作用。而氣體保鮮包裝則是要求通過包裝的內(nèi)部環(huán)境，來保持和延長食品的新鮮度和貨架期。在食品保鮮過程中，氣調(diào)包裝起著主導(dǎo)作用。 因此，選擇好氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備是食品保鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

國際上氣體保鮮包裝設(shè)備采用的均為全封閉式真空室置換 氣體技術(shù)，如德國的莫迪維克、西班牙的ULMA公司等。目前國內(nèi)的浙江名煒包裝機(jī)械有限公司能夠生產(chǎn)并達(dá)到歐美國地區(qū)的保鮮包裝機(jī)的水平。

全封閉式真空室置換氣體技術(shù)的特點(diǎn)是將包裝物放入真空室，在全封閉的條件下使用真空泵對(duì)真空室進(jìn)行抽真空，然后使用高精度氣體混配器將混合氣體充入真空室，然后進(jìn)行封口包裝。相較于國內(nèi)普遍采用的充氣補(bǔ)嘗試、使用真空發(fā)生器、流量計(jì)等配置的設(shè)備相比，全封閉式真空室置換氣體技術(shù)的氣體置換率高（≥99%），氣體混配精度好于±1%，能夠較好地控制果蔬的品質(zhì)和貨架期，徹底避免因氣體比例精度差、包裝內(nèi)殘氧量高而造成果蔬保鮮及貨架期無法控制的嚴(yán)重問題。

那么，怎樣選擇氣體保鮮包裝設(shè)備呢？

首先要了解設(shè)備的氣體置換形式和是否配置真空泵。我們知道，大氣中氧的含量為20.9%，而熟食保鮮包裝中的氧氣含量是必須嚴(yán)格控制的，這就需要采用真空泵將包裝盒內(nèi)的空氣抽干凈，然后根據(jù)不同的食品充入一定比例的混合氣體，這樣才能精確控制各種氣體的含量。如果包裝盒內(nèi)的空氣未能抽干凈，還殘留著一部分空氣，那么即使充入的混合氣體比例精度再高，如果加上殘留的空氣中所含的氧氣等，存在的誤差就無法估算了。而氣體比例存在誤差將導(dǎo)致食品保鮮包裝貨架期的無法控制，甚至?xí)?dǎo)致因食品變質(zhì)而侵害消費(fèi)者的權(quán)益，給食品生產(chǎn)廠家?guī)聿槐匾慕?jīng)濟(jì)損失。

所以，全封閉真空置換式結(jié)構(gòu)和采用真空泵置換氣體是氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的首要標(biāo)準(zhǔn)。兩者缺一不可，而沒有上述結(jié)構(gòu)和配置的設(shè)備，從嚴(yán)格的意義上來說，不能真正稱之為氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，因使用此類所謂的“氣調(diào)包裝機(jī)”而發(fā)生的問題和后果，也不能一概而歸之于真正意義上的氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備。 特別是對(duì)冷鮮肉等需要充入高濃度氧氣的食品保鮮包裝來說，配置具有防爆、阻燃等性能的高氧真空泵，更是避免因包裝環(huán)境存在高濃度氧氣而有可能發(fā)生爆燃事故的必備安全設(shè)施。

其次，要選擇全封閉真空室置換氣體的保鮮包裝機(jī)。所謂“全封閉真空室置換氣體”就是將包裝盒放置在一個(gè)全封閉的環(huán)境內(nèi)，并在全封閉的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行抽真空、充入混合氣體、包裝封口工作流程。這種工作形式可完全達(dá)到所要求的氣體置換率≥99%，氣體混配精度好于±1%。 我們知道，達(dá)到高真空度必須在一個(gè)密閉的環(huán)境中才能實(shí)現(xiàn)，采用其它形式是不可能實(shí)現(xiàn)的。