2022-09-14 食品用氣調包裝來提高“魅力” 現如今，消費者喜歡自然、新鮮的食品，氣調包裝（MAP）能防止生鮮肉變質，提高產品貨架形象的較新技術之一。除了生鮮肉，各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預制食品、熟食品等能利用氣調包裝來提高零售魅力，食品也會因為細菌活動變質，在各種細菌中，假單胞菌是主要的一種，它會使食品發臭；氧化肌紅蛋白一旦發生氧化反應，會使食品失去原先新鮮的顏色。此外，油炸食品內含的油會氧化食品表面。高脂魚類的不飽和脂肪酸如果發生氧化，會使魚肉發臭。烘焙食品會發霉、變干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是導致其變質的主要原因。預制食品的變質，主要是由微生物活動、酵母、霉菌
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2022-09-12 隨著國內經濟發展，人們生活水平得到提高，對肉類的需求也隨之增多，肉類食品的貯存和運輸成為關鍵。那么，肉類食品在冷庫中能存放多長時間？對庫溫有什么要求？下面由銀豐制冷為您簡單分析： 冷卻過的肉，如是短期貯藏，或在短期內完成肉的成熟作用，應及時將冷卻肉經過軌道運送入冷藏間進行吊掛冷藏。冷藏間的溫度，一般以-1℃為宜，并保持恒定，溫度升降幅度不能超過0.5℃，進出貨時溫升不得超過3℃。相對穩定保持在85%～90%較為適宜。 溫濕度條件可進行適當調節，以有利于延長肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時，相對濕度可適當增大一些。一般每降低溫度1℃，可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動速度應緩慢均
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