2022-09-17 氣調(diào)保鮮包裝國(guó)外又稱(chēng)MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱(chēng)氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶(hù)實(shí)際需求將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。 氣調(diào)包裝作為一種食品包裝技術(shù)，已有較長(zhǎng)的歷史，早在20世紀(jì)30年代歐美已開(kāi)始研究使用CO2氣體保存肉類(lèi)產(chǎn)品；50年代研究開(kāi)發(fā)了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長(zhǎng)了保質(zhì)期；60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開(kāi)發(fā)，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功
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2022-09-17 氣調(diào)包裝機(jī)的包裝原理是采用氣調(diào)保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝袋的空氣進(jìn)行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。以果蔬保鮮為例：新鮮果蔬在采摘后仍然進(jìn)行呼吸作用，消耗氧氣產(chǎn)生二氧化碳，逐漸增加環(huán)境中的二氧化碳含量并降低氧氣的濃度，采用高透性的塑料薄膜可與大氣進(jìn)行氣體交換，補(bǔ)充所消耗的氧氣并排出二氧化碳。當(dāng)氣體對(duì)薄膜滲透的速度與果蔬呼吸速度相等時(shí)，包裝袋內(nèi)的氣體達(dá)到某一平衡濃度，可以使果蔬維持微弱的呼吸速度而不產(chǎn)生厭氧呼吸，從而延緩果蔬的成熟而得到保鮮。采用氣調(diào)包裝能夠?qū)崿F(xiàn)在不采用防腐
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2022-09-16 氣調(diào)包裝機(jī)的體積通常比其他形式的包裝大兩到三倍，因此物流和存儲(chǔ)成本更高。但如果使用氮?dú)狻⒀鯕夂投趸蓟旌蠚獯脫Q空氣，并儲(chǔ)存在正確的溫度下，則能降低食品腐敗，維持新鮮保證安全，且科學(xué)的氣體比例能讓食品處于色彩飽和度狀態(tài)，具有吸引力，除了生鮮肉類(lèi)，鮮切果蔬的氣調(diào)包裝也在逐年增長(zhǎng)。輕食觀(guān)念現(xiàn)在很流行：買(mǎi)一份氣調(diào)包裝的蔬菜色拉，獲得一份顯而易見(jiàn)的新鮮方便，對(duì)輕食人群來(lái)講很重要。氣調(diào)包裝也常常用于咖啡豆，嗜咖啡人士的福音，這種包裝提供了高度新鮮及長(zhǎng)保質(zhì)期。此外還有乳制品、熟制品都在很積極的改用氣調(diào)包裝。 一、 氣調(diào)保鮮肉的發(fā)展 第一次應(yīng)用是在1930年，高濃度CO2的氣調(diào)。1938年，澳大利亞的2
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2022-09-16 食品保鮮引發(fā)人群關(guān)注氣調(diào)包裝 國(guó)外發(fā)達(dá)地區(qū)早在上世紀(jì)中期已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)用于食品包裝，并受到消費(fèi)者的青睞。但氣調(diào)包裝進(jìn)入中國(guó)之初并不順利，市場(chǎng)接受度不是很高。在歐美，人們喜歡去超市買(mǎi)那種包裝好的現(xiàn)成品，而中國(guó)人則喜歡去飯店吃飯，或者到市場(chǎng)上買(mǎi)新鮮肉菜然后回家做。所以在一些國(guó)際氣調(diào)包裝機(jī)械公司剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，基本沒(méi)有氣調(diào)包裝。 氣調(diào)保鮮包裝機(jī)為食品贏得更長(zhǎng)久的保質(zhì)期，更好的保鮮度，更好的口味、顏色和外形。包裝內(nèi)的氣調(diào)保護(hù)氣體對(duì)食品內(nèi)的微生物和生化反應(yīng)發(fā)生作用并因此延緩食品的變質(zhì)。如國(guó)內(nèi)大型超市絕大多數(shù)鮮肉柜臺(tái)都僅僅是將未售出的肉進(jìn)行柜臺(tái)冷藏保存，這樣的肉一般保鮮期也就1-2天，而采用了氣調(diào)
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2022-09-16 隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的需求也越來(lái)越大。但由于冷鮮肉的保鮮期短，色澤很難保持，不少企業(yè)對(duì)此望而卻步；要規(guī)模化生產(chǎn)、配送冷鮮肉，解決保鮮難題是提高冷鮮肉質(zhì)量的關(guān)鍵所在。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱(chēng)為氣體置換包裝，國(guó)際上稱(chēng)為MAP包裝(Modified Atmosphere Packaging)。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝一體機(jī)通過(guò)采用由2-4種氣體按比例混合的復(fù)合保鮮氣體，對(duì)包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變盒內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌及微生物的生長(zhǎng)繁衍，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期及貨架期。與冷凍食品及真空包裝加高溫殺菌食品相比較，采用氣調(diào)保鮮包裝機(jī)技術(shù)包裝的產(chǎn)品，保鮮質(zhì)量高，營(yíng)養(yǎng)成分保持好，能夠真正做到保持
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