2022-10-06 氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶實際需求將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。 氣調包裝作為一種食品包裝技術，已有較長的歷史，早在20世紀30年代歐美已開始研究使用CO2氣體保存肉類產品；50年代研究開發了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長了保質期；60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開發，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功
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2022-10-05 氣調包裝機的原理在于利用保護氣體置換包裝內的空氣，使食品置于保護氣體環境中，引起食品腐敗的細菌和霉 菌的生長繁殖被抑制而防腐，新鮮肉的色澤被保護，新鮮果蔬的衰老過程被延緩，從而延長食品的保鮮期，經過這些年的不斷發展，氣調包裝機已被普遍用于新鮮食品(魚、肉、果蔬)、熟食品和燒烤食品的保鮮包裝，并能保持食品的原汁、原味、原色，符合廚房工程即食或即烹飪的要求。 對于熟食來說，其冷卻、氣調包裝的場所應符合GB 50687潔凈生產車間的要求，并設計按照GB 50687的相關要求執行，熟鹵制品冷卻、氣調包裝的場所應設置足夠的制冷設備，保障產品冷卻車間環境溫度不高于12℃，氣調包裝車間環境溫度不高于15℃，
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2022-10-05 大量的實踐證明應用氣調保鮮包裝后的顯著成效：- 更好的產品質量和更長的貨架期 - 防止氧化、腐敗和變色 - 改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長特性 - 對容易碎裂的產品進行機械性保護 - 保持產品的外觀、氣味、風味和質地從而保持其新鮮度 - 貨架期的延長，可更換食品運輸方式，大幅降低運輸成本 二 如何應用MAP? 由于食品本身特性不同以及食品在運銷環節中遇到的條件也不一樣，對包裝的要求變化很大，使用食品氣調包裝技術時需考慮的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。 （一）氣體置換 利用真空泵將包裝袋或盒內的空氣抽出構成一定的真空度，然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過程，可使
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2022-10-05 食品氣調保鮮包裝機的特點是通過保鮮氣體在較大程度上抑制細菌和微生物的繁殖，延長食品的保鮮、保質時間，并通過這種形式保持食品原有的風味、口感與特色。 我們知道，細菌滋生的基本條件不外是要有足夠的營養、適宜的溫度與濕度、適宜的PH值 、適宜的溶解氧等等，這些條件很容易存在于食品生產環境和食品中，因此，采取措施控制細菌的滋生源頭，對食品生產者是一項重要的工作，同時這也是保證氣調保鮮包裝機的食品獲得較長的保鮮、保質時間的一個重要前提之一。我們所說的氣調保鮮包裝中的保鮮氣體只能夠抑制細菌的繁殖，不能從根本上根除細菌。包裝前食品表面吸附的菌落數的多少，將直接影響到氣調包裝后食品的保鮮、保質時間。 1、氣調
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2022-09-29 氣調包裝的組成部分 1、包裝設備 隨著零售市場的快速發展，肉制品消費者的需求正在發生改變，消費者越來越重視產品的附加值，有調查表明，僅43%的購物者清楚自己將購買何種特定類型的肉制品，這意味著57%的購買決策在店內做出。影響購買決策的因素依次為：產品價格單價、總價格；并且價格因素的重要性呈下降趨勢。此外，營養成分、肉制品制備知識、烹飪準備時間這3 個因素正呈現上升趨勢。主要體現為4 種趨勢：健康、享受、便利/實用、倫理。那么，包裝是如何影響消費者的購買決策呢？ 包裝印刷：整面印刷、留有透視窗口、高光外觀。 包裝形式：“上桌式”包裝：以其美觀、可再封口、方便打開及外觀精美的優勢吸引消費者；
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