2022-11-22 氣調(diào)包裝所必要了解的重要知識(shí)點(diǎn) 鎖鮮裝鴨脖，帶穿孔包裝的楊梅，超市里色澤鮮艷的盒裝牛肉，這些我們生活中能夠保鮮好幾天的食品，都采用了“氣調(diào)包裝”保鮮技術(shù)。 什么是氣調(diào)包裝，它有何優(yōu)勢(shì)，又如何應(yīng)用？通讀全文，跟小編走進(jìn)這個(gè)你熟悉又陌生的氣調(diào)包裝世界。 目錄 什么是氣調(diào)包裝 食品保鮮加工的必然趨勢(shì) 氣調(diào)包裝有何優(yōu)勢(shì) 氣調(diào)包裝氣體成分分析 生鮮紅肉應(yīng)用 新鮮蔬果應(yīng)用 烘焙產(chǎn)品應(yīng)用 什么是氣調(diào)包裝 氣調(diào)包裝，又稱MAP，是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比例O2 、N2、CO2等氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(zhǎng)食品
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2022-11-22 氣調(diào)包裝下的營(yíng)養(yǎng)餐 談及營(yíng)養(yǎng)餐，腦海里立馬浮現(xiàn)的是餐食中包含了水果、蔬菜、肉、魚(yú)、蝦或粗糧等其他主食，目前多涉及到企事業(yè)機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、學(xué)校的供餐，基本上是當(dāng)日制作、當(dāng)日定點(diǎn)配送。 營(yíng)養(yǎng)餐能否實(shí)現(xiàn)受眾區(qū)域擴(kuò)大，或者能夠直接進(jìn)入零售渠道，取決于餐食經(jīng)過(guò)包裝后的貨架期，在不添加任何防腐劑的情況下，貨架期能延長(zhǎng)至 5-7 天。而氣調(diào)包裝就可以滿足一周時(shí)長(zhǎng)的貨架期。但很多行業(yè)大咖一想到把鮮切水果、蔬菜色拉、熟制的魚(yú)、蝦、肉及主食組合在一起進(jìn)行氣調(diào)包裝，卻是件難事，因?yàn)椋?氣調(diào)包裝內(nèi)的保鮮氣體應(yīng)用各有不同 ① 鮮切水果、色拉菜：CO2 + O2 + N2 ② 面食、烘焙類產(chǎn)品：N2 ③ 熟制魚(yú)、蝦、肉：CO
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2022-11-22 什么是保鮮與保質(zhì) 大家在選購(gòu)食物時(shí)，大多關(guān)注保質(zhì)期，保質(zhì)實(shí)際上保證食物的安全性，但隨著大家生活水平提升，大家對(duì)食物的要求僅僅具有安全性已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還希望大家所吃的食物是新鮮的。于是"保鮮"的概念應(yīng)運(yùn)而生。所謂"保鮮"是指食物在保障安全的基礎(chǔ)上，還能在營(yíng)養(yǎng)、色澤、質(zhì)地和風(fēng)味等方面都能得到保障，保鮮的食物是原汁原味的食物，保鮮比保質(zhì)提升一個(gè)檔次，保鮮的食物肯定能保質(zhì)，但保質(zhì)的食物卻不一定能保鮮。 氣調(diào)包裝需要充入哪些氣體 1．氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國(guó)際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用混合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比
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2022-11-22 氣調(diào)包裝中氧氣對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期的影響 為了食品的貨架期得到保證，氣調(diào)包裝內(nèi)的氧氣含量是一個(gè)敏感指標(biāo)，所以我們的包裝工藝會(huì)通過(guò)真空、充氮、充混合氣三種方式去控制。 因此凡是涉及到充氣包裝，生產(chǎn)企業(yè)一般會(huì)采用頂空分析設(shè)備進(jìn)行包裝成品的檢測(cè)，從而得知包裝內(nèi)氣體濃度的控制水平，以保證產(chǎn)品上市后的包裝所注明的貨架期。 常規(guī)抽樣氣測(cè)氧的局限性 常規(guī)的充氮、氣調(diào)包裝產(chǎn)品大多會(huì)采用工作原理為抽取包裝內(nèi)樣氣進(jìn)行分析氧氣或二氧化碳濃度的設(shè)備。當(dāng)然，這種工作原理的頂空分析儀也會(huì)出現(xiàn)局限性，具體表現(xiàn)在： 包裝內(nèi)頂空氣體容量過(guò)小，一般 ＜5ml 的樣氣容量就不足以讓傳感器反應(yīng)，表現(xiàn)為測(cè)試數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確 帶有液體且小頂空的包裝，
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2022-11-22 熟食品一般采用真空速冷、減菌處理、氣調(diào)保鮮包裝等整套工藝流程，并在一定溫度以下、標(biāo)準(zhǔn)潔凈車間進(jìn)行生產(chǎn)，有效控制微生物的污染與繁殖，防止熟食品在高溫下氧化，延長(zhǎng)熟食品的保質(zhì)期。 熟食品的真空速冷是采用真空冷卻技術(shù)，使食品在真空狀態(tài)下以極快的冷卻速度度過(guò)食物細(xì)菌在25～50℃之間的快速繁殖帶，使熟食品溫度降至10℃以下，在產(chǎn)品進(jìn)行包裝前避免二次污染。這樣可以提高食品的質(zhì)量和安全性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國(guó)際上稱為MAP包裝（即ModifiedAtmospherePacking）。 復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混 合），對(duì)包裝盒或包裝
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