2022-11-22 氣調包裝所必要了解的重要知識點 鎖鮮裝鴨脖，帶穿孔包裝的楊梅，超市里色澤鮮艷的盒裝牛肉，這些我們生活中能夠保鮮好幾天的食品，都采用了“氣調包裝”保鮮技術。 什么是氣調包裝，它有何優勢，又如何應用？通讀全文，跟小編走進這個你熟悉又陌生的氣調包裝世界。 目錄 什么是氣調包裝 食品保鮮加工的必然趨勢 氣調包裝有何優勢 氣調包裝氣體成分分析 生鮮紅肉應用 新鮮蔬果應用 烘焙產品應用 什么是氣調包裝 氣調包裝，又稱MAP，是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶實際需求將一定比例O2 、N2、CO2等氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品
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2022-11-22 氣調包裝下的營養餐 談及營養餐，腦海里立馬浮現的是餐食中包含了水果、蔬菜、肉、魚、蝦或粗糧等其他主食，目前多涉及到企事業機構、醫院、學校的供餐，基本上是當日制作、當日定點配送。 營養餐能否實現受眾區域擴大，或者能夠直接進入零售渠道，取決于餐食經過包裝后的貨架期，在不添加任何防腐劑的情況下，貨架期能延長至 5-7 天。而氣調包裝就可以滿足一周時長的貨架期。但很多行業大咖一想到把鮮切水果、蔬菜色拉、熟制的魚、蝦、肉及主食組合在一起進行氣調包裝，卻是件難事，因為： 氣調包裝內的保鮮氣體應用各有不同 ① 鮮切水果、色拉菜：CO2 + O2 + N2 ② 面食、烘焙類產品：N2 ③ 熟制魚、蝦、肉：CO
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2022-11-22 什么是保鮮與保質 大家在選購食物時，大多關注保質期，保質實際上保證食物的安全性，但隨著大家生活水平提升，大家對食物的要求僅僅具有安全性已遠遠不夠，還希望大家所吃的食物是新鮮的。于是"保鮮"的概念應運而生。所謂"保鮮"是指食物在保障安全的基礎上，還能在營養、色澤、質地和風味等方面都能得到保障，保鮮的食物是原汁原味的食物，保鮮比保質提升一個檔次，保鮮的食物肯定能保質，但保質的食物卻不一定能保鮮。 氣調包裝需要充入哪些氣體 1．氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。氣調包裝機的原理是采用混合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比
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2022-11-22 氣調包裝中氧氣對產品保質期的影響 為了食品的貨架期得到保證，氣調包裝內的氧氣含量是一個敏感指標，所以我們的包裝工藝會通過真空、充氮、充混合氣三種方式去控制。 因此凡是涉及到充氣包裝，生產企業一般會采用頂空分析設備進行包裝成品的檢測，從而得知包裝內氣體濃度的控制水平，以保證產品上市后的包裝所注明的貨架期。 常規抽樣氣測氧的局限性 常規的充氮、氣調包裝產品大多會采用工作原理為抽取包裝內樣氣進行分析氧氣或二氧化碳濃度的設備。當然，這種工作原理的頂空分析儀也會出現局限性，具體表現在： 包裝內頂空氣體容量過小，一般 ＜5ml 的樣氣容量就不足以讓傳感器反應，表現為測試數據不準確 帶有液體且小頂空的包裝，
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2022-11-22 1950年，Aaron Brody與Dick Perdue合作研究推出了氣調保鮮包裝——這一創新的技術成功幫助肉制品工業規避了數百萬美金的浪費和損失，并且以其它技術無法匹敵的成本優勢，為消費者提供了新鮮、營養的肉品。但是，Aaron Brody表示，由于超市生鮮部門的操作員工對失去現有操作職位的擔憂、傳統賣場對損失消費者的擔心、同時由于消費者對于新鮮紅肉的標準持有不合理的先決認知，目前在肉品工業中，因為浪費而導致的成本流失依然居高不下。氣調保鮮技術的誕生Aaron brody在1950年就職于美國惠爾浦公司時研發出了氣調保鮮包裝技術（簡稱為MAP）。他表示：“我們的初衷是希望提升美國冷凍設備的
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