2022-11-22 如何避免氣調包裝在物流運輸中損壞 多數(shù)盒飯使用充氮氣保鮮包裝或充特定氣體比例的氣調包裝，因此包裝破裂，導致外界空氣侵入，內部氣體比例變化，食品就容易變質發(fā)霉 物流途中，由于充氣包裝所具備的外形讓它們相互間更容易擠壓、磨損、破裂 而包裝材料的抗穿刺能力、包裝封口的密封性、包裝整體泄漏性都決定于物流運輸途中是否堅強 如果包裝的密封性能、封口強度、泄漏測試能夠同時測得，那對于食品安全將是巨大保障。 封口強度測試系統(tǒng)（三合一） 如果忽視了密封性能，好的產品和好的包裝材料都將失去意義。再好的阻隔材料沒有良好的熱封，也無法發(fā)揮效用。外界的氣體會通過泄漏處迅速進入包裝進而導致產品在短時間內失效。外界的微生物
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2022-11-22 小漏點大問題 都知道氣調包裝（MAP）中存在泄漏是個壞消息。即使是小的泄漏也能造成巨大的損害。在一個特定氧氣比例的包裝中，即使是一個只有人類頭發(fā)直徑一半的小孔，也能讓空氣中的氧氣很快進入包裝。 首先對于氣調包裝針對不同產品的氧氣濃度，我們先復習一下： 生鮮紅肉-氧氣濃度達到 70% 以上，才能保證在貨架期中保持肉色鮮紅 熟食、烘焙、高油脂休閑食品等-氧氣濃度保持在 1% 以內，才能保證貨架期 鮮果凈菜-氧氣濃度保持在 5% 左右，才能保證低呼吸率，達到應有的貨架期 然而包裝只要存在泄漏，不到三天，氧氣含量就會高到足以讓細菌和霉菌等病菌滋生，使貨架期變得毫無意義，或使原有包裝內的高濃度氧降到空氣
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2022-11-22 隨著熟食氣調包裝、生鮮氣調包裝在國內的接受程度越來越高，使用改良氣體包裝易腐食品演變?yōu)橐粋€市場的趨勢，因此對食品的保鮮技術的要求也越來越高，可以幫助生產廠家增加貨架期，提升產品品牌價值，消費者可以找到更安全、可追溯的食品。越來越多的中高端生鮮肉、熟食等生產廠家開始使用氣調包裝的方式，把產品推向市場。那么氣調包裝機又如何選擇呢？ 氣調包裝機在國內發(fā)展起來的時間不長，因此專業(yè)的生產廠家并不多，縱觀國內，正規(guī)生產長期家不過10余家。部分以簡單充氮包裝機來冒充氣調包裝機。 氣調包裝機選擇的基本原理有三點： 1、殘氧量 把包裝盒（袋）內的氣調置換干凈，盡可能不要殘留原來的自然空氣。我們用殘氧量來表示置換
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2022-11-22 熟食品氣調保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長繁殖曲線的滯后期，因此，選擇一款好的氣調包裝機對保鮮氣體的精密要求非常重要，同時熟食品包裝前細菌污染數(shù)愈少氣調保鮮包裝抑菌效果愈好，貨架期愈長。 熟食品一般采用真空速冷、減菌處理、氣調保鮮包裝等整套工藝流程，并在一定溫度以下、標準潔凈車間進行生產，有效控制微生物的污染與繁殖，防止熟食品在高溫下氧化，延長熟食品的保質期。 熟食品的真空速冷是采用真空冷卻技術，使食品在真空狀態(tài)下以極快的冷卻速度度過食物細菌在25—50℃之間的快速繁殖帶，使熟食品溫度降至10℃以下，在產品進行包裝前避免二次污染。這樣可以提高食品的質量和安全性，延長保質期。氣調
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2022-11-22 豬肉氣調包裝保鮮技術的研究 本實驗在-2℃微凍條件下對豬肉氣調包裝保鮮技術進行了研究，確定了C02和02在豬肉氣調包裝中的作用，并確定了保鮮效果很好的氣體比例。結果表明：在40％濃度的范圍內，C02濃度越高，抑菌效果越明顯，但CO2也會使肉類發(fā)酸，并產生不自然的褐 色；02能使豬肉呈現(xiàn)鮮紅色，但也會加速腐敗；通過C02和O2：組合試驗結果確定，微凍條件下豬肉氣調包裝很好的氣體比例為40％C02+60％02，其保鮮期可達24 d。 包裝材料對豬肉微凍氣調包裝保鮮效果的影響 本實驗在-2℃微凍和40％C02+60％02氣調包裝條件下研究了不同阻隔性的包裝材料對豬肉保鮮效果的影響。結果表明：中阻隔性
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